余锦年心中正盘算着要做些什么菜色 ，就见季鸿若有所思地走了出去 ，他也没管 ，兀自拿刀来将鸡去除内脏 ，打算与他们做个一鸡三吃 ，这些鸡都是自家散养的土鸡 ，肥嫩却不肥腻 ，肉质看来还不错 ，而所谓三吃，便是一只鸡做出三种吃法 ，至于是哪三种却没有固定的路数 ，则要看做菜的人的心情了 ，因为外头的都是些做惯了粗活的匠人 ，对食物的要求不比县城中人细致 ，更多是追求腹中的饱涨感 ，余锦年的想法是一半白斩一半红烧 ，而剩下鸡头鸡爪及大骨架则继续炖汤 ，他先烧上水 ，水里投入几大段葱姜以去除鸡腥味 ，少量黄酒八角以提鲜 ，煮鸡最关键的是控制火候 ，使水热而不沸 ，这是为了使鸡肉鲜嫩有弹性 ，他这边刚将整鸡没入水中 ，季鸿便回来了 ，问他去做什么了也不说 ，一副高深莫测的模样 。
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